酿酒大师谈中国酒文化
来源: 香港大中華通訊社  日期:2022-09-29 10:52:37  点击:30247  属于:记者调查

 
 【大師訪談】

     近日,本社專訪了酒类酿造、品鉴大师赏强先生,本文根據赏教授的談話整理,并得到赏大師的親自斧正校對,非常感謝强大師接受我們的專訪!
 
 
.赏先生谈酒之起源和酿酒之缘由——

      人类文明出现时,酒就伴随着出现。

      在中国,公元前8千年磁山文化,公元前7千年贾湖遗址,公元前5千年米家崖考古中…出现了谷物发酵的残留物。

     《天工开物》中汉字“糵”“醴”,糵指酒曲中谷物,醴指酒。

       酒是人类精神欲望的化身,因发酵物中含有酒精,在饮后熏熏然的状态中,早期人类认为能于神明沟通,并且产生快乐感,满足感,仪式感,成就感,喜庆感,征服感…使之达到天人合一,宇宙共享的一种精神假象。

赏先生纵论中国酒文化中喝酒的讲究——

       从大量出土酒器文物中,酒礼和酒文化分享与共圈看,在黄河流域仰韶文化中出土一种小口尖底陶瓶,分析出瓶沿口中不但有酒成分,而且还有多人饮酒时细微的擦痕。很可能是围坐在一起共饮共享。

     商周时,杯子叫“觚”,盛酒器叫“司巧母铜方壶”。在大屋里,用铜方壶分倒在觚中,客敬主人,主人还礼(战国出土宴乐水陆攻战铜壶纹饰),与现代人酒局异常相似。
 
 
赏先生畅叙中国千年酒文化——

       “酒逢知己千杯少”熏醉了历史余韵,带动了江湖节奏。

       古人特别重视酒礼,帽不正,衣不整不入席,也是失礼行为。敬酒以尊长为主,尊长控制进度,尊长不喝时酒局可散,不能“醉而不出,是谓伐德”即借主人酒自醉后赖主人家不走之意。

赏先生论酒之传承——

      由于文明进步,社交场景不同,全国各地各民族酒文化不同,饮酒是一种文明文化载体,是传统就能传承。顺应社交,不强劝酒,不喝过量,微醺为佳。

      在现代社交中,酒文化主要起到:突破节点,化解尴尬,尊守礼仪,增进交流…作用。在美食,场景的作用下,达到轻松,快乐,节制,分享,友谊目地。

      古老的中华酒文化在现代酿造技术发展下与现代美食风味赋能中,继续陪着中华文明一起前行,不忘初心,是每个现代酿酒工作者的使命。
 
 
赏强先生簡介:

      赏强,男, 北京人,高级工程师。1988. 年畢業于西北輕工學院食品系啤酒專業,曾工作于青岛啤酒有限公司,曾在國内外酒类刊物上發表论文文章数百篇篇,多篇論文獲獎。赏先生在研究酒文化方面有突出貢獻。

      赏强先生現為陜西省科技大學生物生命學院客座教授。

      赏强先生是现代浪漫主義詩人,發表佳作无数篇,出版有個人詩集。